历史典故：
这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。
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扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
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王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家应约而来，品尝“风味鳜鱼”。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。
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再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：“风味鳜鱼，名不虚传！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。
红烧臭鳜鱼方法：
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首先要准备好材料，否则巧妇也难做无米之炊。清洗干净的臭鳜鱼、五花猪肉、冬笋、辣椒、芫荽、葱花、姜丝、蒜沫、白糖、食用盐、鸡精、陈醋、老抽和料酒。
首先把五花肉和冬笋切丁备用。先把臭鳜鱼煎至两面发黄的状态，盛出来放好备用。
然后烧锅热油，把肉丁和冬笋煸香，然后加入葱姜蒜辣椒炒香，加入清水，放老抽、料酒、盐等各种调味料，大火烧开后，放入煎好的臭鳜鱼。
最后中火烧五分钟，大火再五分钟，汤汁浓稠时即可关火，收汁出锅装盘，以若干芫荽点缀，即可大功告成。
红烧臭鳜鱼特点：
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色香味俱全，闻起来似臭非臭，吃到嘴里却香气扑鼻，让人欲罢不能。抻一筷子，鱼肉和骨头是分离的，像蒜瓣一样白嫩润滑，鲜香入口，充盈整个口腔，慢慢抵达胃里，慰藉一颗疲惫的心，鱼肉富有很强的弹性，直让人怀疑仿佛吃的不是鱼肉，而是浓烈化不开的乡愁。初次面对臭鳜鱼的朋友可能不敢下筷子，其实只要吃上一口，就再也停不下来了，必定感叹“此鱼只应天上有，人间能得几回食”。
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臭鳜鱼的烧制讲究大油大料大火，如此才能将红烧的臭鳜鱼烹饪得淋漓尽致。除此之外，臭鳜鱼还有很多种烹饪的方法，比如干烧臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼等，也都是人间美味。
鳜鱼营养丰富，含有多种对人体有益的蛋白质和脂肪，很容易消化，对于孩子和老人来说，都是极佳的美味补品。特别是针对一些消化不良或者肺结核病人的康复，都有一定的疗效，而且鳜鱼抗氧化成分丰富，含热量很低，能让人在吃出营养和健康的同时却又不长肉肉，所以，也非常适合减肥的小伙伴们。
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